哈尔滨特色名菜地三鲜的制作方法

　　方法三

　　做法：

　　1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;

　　2.青椒手掰成小块;

　　3.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;

　　4.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;

　　5.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧;

　　6.加入水淀粉大火收汁即可。

　　要点：

　　1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。

　　2. 糖宜多放，以能吃出甜味为准。

　　3.临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。

　　方法四

　　茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油。

　　锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。