哈尔滨特色名菜地三鲜的制作方法

　　地三鲜是一道东北地区较常见的汉族名菜，属于东北菜。主料为土豆、茄子、青椒三样。有一炒一炖，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。

　　方法一

　　材料：

　　茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量

　　调料：

　　食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

　　做法：

　　1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，

　　2.姜切末，

　　3.蒜剁成茸，

　　4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

　　5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　特点：

　　咸鲜味美，老幼皆宜。

　　厨师一点通：

　　土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老，可以先过一遍油)。

　　方法二

　　材料：

　　主料：土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)

　　调料：色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)

　　做法：

　　1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

　　2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

　　3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

　　4.油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。

　　5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

　　6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油)，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤(比如排骨汤，猪脚汤)可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出锅，开吃。